如何评价蔡澜？

一、如何评价蔡澜？

2017.12.3 自从蔡老先生来了知乎，又多了一个上知乎的理由～～ 每个回答必看！

@蔡澜

2016.11.12 更新

想起蔡澜的《食色》中的一个故事。

起因是金庸在射雕英雄传中杜撰了一道菜，蔡澜和某个香港名厨决定实际做出来。

在射雕十二回《亢龙有悔》中，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节，黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”，原文如下：

“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作‘二十四桥明月夜’ "

以下是蔡老的原文:

书上说是黄蓉把豆腐镶在火腿中给洪七公吃的，简直不可思议。经三番四次的商讨之后，我们决定把整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。

（我相信忍不住数一下几个豆腐丸子的不止我一个）

对于一个文学作品中虚构的菜肴，蔡老竟然大费周章反复试验使其成为现实美味，这种对吃的追求可以为真正的美食家。

蔡澜老先生是我最喜欢的美食评论家，他写的书，他主持的节目我差不多都看过，很喜欢他的洒脱不羁，看到前面回答，我也说说

1.蔡先生的阅历，人脉不是一般人可比，没站在那个角度，肯定不被理解。

2.味道是很主观的感受，难道美食家推荐的就是所有人都爱吃的？

3.风流好色总比扭捏装斯文好，衣冠禽兽多了去。

4.他对自己的评价就是老不正经，为什么要在意别人的看法，开心就行了，这洒脱一般人没有

5.现在生活的年代，互联网可以查到一切，以现在角度看很多人之前的作品，可以打脸一堆。

6.有人说他微博刷屏，这是实话。可是一位老者愿意和普通网友一句句回答，你见过几个人愿意？再说了，微博怎么玩是自己的事，不喜欢取关就行

总之，你们喷的开心就好

几个小侧面:

1.蔡澜老先生在央视《开讲了》中，一位小伙子问他，准备买两本书送给他的前女友和现在暗恋的女孩，他笑着说，别送了，前女友是过去式，不能沉迷回忆。为什么要暗恋？喜欢就直说，暗恋是不自信的表现，对双方都是负担。

2.蔡澜先生虽然去过无数店，但是他从来都是自己付账，如果店主强烈要求请客，他会选择离开。而且他说味道是主观的，他觉得好吃一定会推荐别人，但是他觉得不好绝对不会说，做生意都靠口碑，不能因为他个人的口味影响别人。

3.蔡澜先生永远素衣长袍，眼睛眯起，一副儒雅风气，每次提到金庸先生必定称呼前辈和老师，谦逊之风尽显无遗。

二、蔡澜名人自传

蔡澜名人自传：娱乐与美食的交织之路

蔡澜，中国当代著名美食家、作家、电视主持人，以其独特的魅力和出色的才华成为公众关注的焦点。他的名人自传是一部记录着他多年来经历和成就的珍贵故事，也是对他深厚文化底蕴和对美食的热爱的真实写照。

这本令人期待已久的自传透过蔡澜先生的亲述，以其充满情感和智慧的笔触，为读者展现了他在繁华都市背后追寻美食、传播美食之路的点点滴滴，彰显了他对美食的极致追求和积极的人生态度。

娱乐与美食：无处不在的转折

蔡澜名人自传中，蔡澜先生回顾了自己从事文化娱乐行业到执着于美食创作的过程。他曾是一位备受瞩目的电视节目主持人，举办过各种时尚晚会，与众多明星共事。然而，他在名利场上的追逐并没有使他满足，他开始寻找一种更为深刻、独特的人生体验。

正是在这个转折点上，他重新发现了自己对美食的热爱。他意识到，美食是一种无国界的语言，能够带给人们无限的欢乐和温暖。他放弃了华丽的娱乐圈，专注于探索中国和世界各地的美食文化。

美食与文化的碰撞

蔡澜名人自传中，蔡澜先生详细描述了他游历世界各地、探寻美食文化的经历。他用深入浅出的文字，将读者带入一个个神奇的美食之旅。无论是亲临一线品尝美味佳肴，还是与当地人民交流，他都将这些珍贵的经历和体验娓娓道来。

蔡澜先生对美食文化的深入发掘，不仅展现了他对美食的极致追求，更是将美食与文化进行了巧妙的融合。他通过品尝美食、聆听当地传说和故事，解读了背后隐藏的文化内涵，向读者传递了更深层次的思考。

传承与创新：美食的无限可能

在蔡澜名人自传中，蔡澜先生不仅将自己对美食的传统之爱展现无遗，更表达了对美食创新的持续探索。他坚信，传统与创新能够相得益彰，让美食焕发出更加无限的魅力。

通过与厨师交流、品尝各种美食、体验不同的烹饪技巧，蔡澜先生创造出了许多令人惊叹的美食作品。他将传统的食材与现代的烹饪技术相结合，创造出独具创意和美感的新菜式，让人们对美食有了全新的体验。

美食与幸福：追求生活的滋味

蔡澜名人自传中，蔡澜先生传递给读者的不仅仅是对美食的热爱，更是关于生活和幸福的思考。他从自己的经历中总结出了一些宝贵的人生智慧，与读者分享。

他认为，美食不仅是物质上的享受，更是一种精神上的满足和幸福感。通过品尝美食、与朋友分享，人们能够感受到生活的乐趣和温暖。他鼓励大家在忙碌的生活中，不忘寻找美食带来的片刻宁静和快乐。

结语

蔡澜名人自传是一本内容丰富、情感真挚的作品。通过这本自传，读者不仅能够窥探蔡澜先生的一生，更能够感受到美食与文化、传统与创新的碰撞与交融。

无论你是美食爱好者，还是对人生有着追求和思考的人，这本自传都将给你带来无尽的启发和思考。让我们一起跟随蔡澜先生的脚步，探索美食的无限可能，品味生活的真谛。

三、蔡澜食材字典-品味美食大师蔡澜的最爱

蔡澜食材字典：品味美食大师蔡澜的最爱

蔡澜，一位享誉国内外的美食家，他以其独特的视角和深厚的美食造诣，成为了众多人心中的美食大师。在他的作品中，总能找到一些独特又令人垂涎的食材。今天，我们将为大家奉上蔡澜食材字典，带您领略蔡澜对美食的细腻感悟。

1. 鲍鱼

蔡澜对于鲍鱼情有独钟，他认为鲍鱼鲜美可口，具有独特的口感和浓郁的香气。在蔡澜的眼中，鲍鱼是顶级的海鲜食材，无论是烹饪还是食用，都能给人带来无限的美味享受。

2. 黄秧白肉

黄秧白肉是蔡澜最喜欢的一道传统湖南菜，它以独特的配方和精巧的制作工艺而闻名。蔡澜认为，黄秧白肉不仅仅是一道美食，更是代表着湖南饮食文化的精髓，以它为代表的湖南菜系让人回味无穷。

3. 老鸭汤

老鸭汤是蔡澜日常食用的汤品之一，他认为老鸭汤清香可口，补气健脾，对于调理身体非常有益。蔡澜还强调，制作老鸭汤要选用优质的老母鸭，配以选料精细的汤料，才能使汤品更加美味。

4. 龙虾

作为海洋中的贵族，龙虾在蔡澜的食材字典中也占有一席之地。蔡澜喜欢龙虾的鲜美和肉质的口感，他认为龙虾适合多种烹饪方式，并且能与不同的调料搭配，呈现出不同的风味。

5. 黄牛肉

黄牛肉是蔡澜钟爱的一种高品质肉类食材，他认为黄牛肉肉质鲜嫩多汁，富有弹性，而且富含蛋白质和多种营养物质。蔡澜在烹饪黄牛肉时喜欢使用简单的调料，尽量保留食材的原汁原味。

6. 法式奶油

法式奶油是蔡澜在烘焙中常用的食材之一，他认为法式奶油的质地细腻，口感丰满，能为糕点和甜品增添丰富的香味和口感。蔡澜在烘焙中注重使用新鲜的法式奶油，以确保糕点的口感和味道。

7. 百花酱

百花酱是蔡澜私房菜中常用的调味品之一，他认为百花酱的香味浓郁，鲜美可口，在调味的同时能提升菜品的口感和颜值。蔡澜推崇选用优质的百花酱，以带来更好的食用感受。

8. 鬼头刀

鬼头刀是蔡澜看中的一种优质海鱼，他认为鬼头刀的鱼肉鲜美细腻，富含蛋白质和多种维生素，是一道营养又美味的海鲜食材。蔡澜喜欢将鬼头刀用各种烹饪方式做成不同的菜品，带来丰富的口感和风味。

在蔡澜的食材字典中，还有许多其他美味的食材，每一种都有其独特的特点和美味。蔡澜通过他对食材的深度认识和精湛的烹饪技巧，将这些食材变成了一道道令人垂涎的美食。我们希望通过蔡澜食材字典的介绍，让更多的人了解蔡澜的美食理念和烹饪心得，享受美食带来的快乐和满足。

感谢您阅读本篇文章，希望通过了解蔡澜的食材字典，您对美食有了更深的认识和体验，同时也能够从中获得一些烹饪的灵感和启示。美食不仅仅是一种滋味，更是一种生活的艺术，希望您能始终保持对美食的热爱和探索。

四、蔡澜儿子？

没有。

蔡澜先生一生无儿无女，周围也有很多八婆绘声绘色地描述养孩子的种种乐趣，甚至上升到人生体验：“有了孩子是人生的另一个阶段，你没有经过，就不知道其中的乐趣“。蔡澜先生内心是清楚自己不要孩子的原因：因为我自己就是个长不大的孩子。可面对八婆的劝告，那就没有必要掏心掏肺，只要反问一句：“同性恋者也同样地想去说服人家认同其中的乐趣，难道你就要学他被人走后门？”

五、蔡澜国籍？

中文名

蔡澜

英文名

Lam Chua

国籍

中国

性别

男

出生地

新加坡

出生国家

中国

出生日期

1941-08-18

籍贯

潮州市

民族

汉族

职业

电影制片人、监制、美食家、专栏作家、主持人、商人[1]

代表作品

电影监制：《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》

特邀节目总顾问:《舌尖上的中国》

所获奖项

2022年，荣获澳门科技大学荣誉博士学位。[2]

六、蔡澜身高？

蔡澜，男，170cm。1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，毕业于日本大学，电影制片人、电影监制、节目主持人、商人。美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。

现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

七、蔡澜作品？

《蔡澜随笔》、《蔡澜的缘》、《草草不工、《蔡澜谈日本》等。

八、蔡澜父亲？

  蔡澜父亲名叫蔡文玄是一位有趣的文人，生逢抗战时期。年轻时，他是当地一名教书先生。他有个怪毛病，喜欢打黑领带。当时只有家族办丧事的人才作这样打扮，他偏不，觉得时髦好看，天天这样穿戴。

  蔡家和邵家是世交，蔡文玄又是邵氏兄弟的好友。在邵氏的邀请下，他从潮州去了南洋帮忙打理邵氏电影的业务。成为了一名侨商。

  抗战爆发后，乱世中举家搬迁到了南洋。

  蔡澜的母亲也是位传奇女性，年轻时就是女权先驱，做事果敢坚决。相比较父亲，则是文人风骨。

九、蔡澜多高？

170cm

170cm。蔡澜年轻有170cm,蔡澜,男,1941年8月18日出生于新加坡,祖籍广东潮州,毕业于日本大学,电影制片人、电影监制、节目主持人、商人。

十、蔡澜老师？

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，中国作家、美食家、电影监制、主持人。

与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

蔡澜曾于2005年至2014年期间为澳门科技大学担任校监顾问，为大学的人文艺术学院和电影学院的发展出谋划策，并将所得的顾问费用捐赠给大学。